Stasera cucino io

di Alberto Motta

È inglese lo chef più amato dal grande pubblico europeo, si chiama Jamie Oliver e la sua rivoluzione copernicana nell’alimentazione britannica, fino ad oggi incentrata su merluzzo fritto e pudding, gli ha valso milioni di libri venduti, uno show televisivo bestseller e la fama di cuoco sex symbol. Oltre ad essere simpatico e carino però, Jamie ha anche saputo gettarsi in insolite sfide per un cuoco, come insegnare il mestiere dei fornelli a un gruppo di ragazzi disoccupati (per poi trarne un reality tv, of course), spingere il governo laburista a rivoluzionare le mense scolastiche, lanciare sul mercato una nuova linea di utensili per la cucina. Il segreto del trentaquattrenne Oliver sta nell’aver messo a disposizione di chiunque spadelli con risultati mediocri il passepartout per la cucina italiana più gustosa e sana. In occasione dell’uscita del suo nuovo libro La mia scuola di cucina gli abbiamo chiesto una ricetta per fare una figura da perfetto chef. Ecco cosa Jamie ha realizzato per noi.

CREMA DI PASTINACA E ZENZERO
Questa è una crema squisita con un’insolita combinazione di sapori. La pastinaca si sposa benissimo con la fragranza dello zenzero. Adoro servirla spargendoci sopra dei crostini fritti in padella con un po’ di Pancetta affumicata.

PREPARARE LA CREMA
Pelate e tagliate grossolanamente le carote • Affettate il sedano • Pelate e tritate grossolanamente le cipolle • Pelate e tagliate l’aglio • Tagliate il cavolfi ore a fettine di 1,5 cm • Scaldate una grande pentola a fuoco medio con 2 cucchiai d’olio d’oliva • Aggiungete tutti gli ingredienti tagliati e affettati e mescolate con un cucchiaio di legno • Cuocete per circa 10 minuti con il coperchio leggermente scostato, finché i pezzi di carota saranno morbidi, ma ancora intatti, e la cipolla leggermente dorata • Nel frattempo pelate e affettate fi nemente lo zenzero • Togliete i semi al peperoncino e affettatelo • Staccate il picciolo ai pomodorini e tagliateli a metà • Fate sciogliere i dadi in 1,8 litri d’acqua bollente • Poi versate questo brodo nella pentola con le verdure • Mescolate bene e portate a ebollizione • Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 10 minuti con il coperchio • Staccate le foglie dai gambi di coriandolo.

SERVIRE LA CREMA
Aggiustate di sale e pepe • Con un frullatore normale o a immersione, passate la minestra per renderla vellutata • Versatela nelle fondine e spargeteci sopra le foglie di coriandolo, oppure andate a pagina 141 se volete qualche altra idea per completare una grande crema.